ये सात खाद्य पदार्थ खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं—या इससे भी बुरा—यदि इन्हें ठीक से गर्म या संग्रहीत नहीं किया गया।
1. चिकन:
चिकन एक प्रोटीन का पावरहाउस है, लेकिन गलत तरीके से गर्म करने से इसकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। जब पका हुआ चिकन माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है, तो यह इसके महत्वपूर्ण प्रोटीन संरचना के टूटने का कारण बन सकता है, जिससे पाचन तंत्र में असुविधा हो सकती है, जिसमें अपच और फुलाव शामिल हैं, जैसा कि उन अध्ययनों में बताया गया है जो पाचन स्वास्थ्य में प्रोटीन की अखंडता के महत्व को उजागर करते हैं [1].
2. मशरूम:
कम तापमान पर मशरूम को दोबारा गर्म करने से स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं। शोध से पता चलता है कि गलत तरीके से संग्रहीत या गर्म किए गए मशरूम पाचन तंत्र में असुविधा का कारण बन सकते हैं और कुछ मामलों में, उनके अद्वितीय अमीनो एसिड प्रोफाइल के कारण हृदय संबंधी समस्याएं उत्पन्न कर सकते हैं जो गर्म होने पर बदल सकती हैं [4].
3. आलू:
आलू को दोबारा गर्म करने से न केवल उनके आवश्यक पोषण तत्व कम होते हैं बल्कि हानिकारक रसायनों जैसे कि एक्रिलामाइड का निर्माण भी होता है, जो आपके पाचन तंत्र और समग्र स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है [1]. अध्ययनों से पता चला है कि एक्रिलामाइड विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं, जिसमें कैंसर भी शामिल है, से जुड़ा हो सकता है।
4. अंडे:
किसी भी प्रकार का अंडा गलत तरीके से गर्म करने पर खाने के योग्य नहीं रह जाता। शोध से पता चला है कि दोबारा गर्म करने से अंडों की प्रोटीन संरचना बदल सकती है, जिससे वे पचाने में कठिन हो जाते हैं और यदि बैक्टीरिया मौजूद हों तो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं [4].
5. पालक:
पालक में महत्वपूर्ण पोषक तत्व दोबारा गर्म करने पर नाइट्रेट्स में बदल सकते हैं, जो नाइट्रोसामाइन के निर्माण में योगदान कर सकते हैं—यौगिक जो कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं। यह परिवर्तन इसके स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम करने के लिए ताजा सेवन के महत्व को उजागर करता है [5].
6. अजवाइन:
अजवाइन को दोबारा गर्म करने से पालक के समान प्रभाव उत्पन्न होते हैं, क्योंकि यह संभावित रूप से हानिकारक यौगिकों के निर्माण का कारण बन सकता है। इसके पोषक तत्वों और स्वास्थ्य लाभों को बनाए रखने के लिए, अजवाइन को ताजा खाना सबसे अच्छा है [5].
7. चुकंदर:
चुकंदर को दोबारा गर्म करने से यह कैंसरजनक हो सकता है क्योंकि गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान लाभकारी यौगिकों का टूटना होता है। इसके अलावा, चुकंदर को एक स्वस्थ विकल्प बनाने वाले पोषक तत्व अक्सर गर्म करने पर खो जाते हैं, जिससे उनके समग्र स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं [5].
यदि आप स्वास्थ्य जोखिमों से बचना चाहते हैं, तो इन खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करने की सूची से बाहर रखना समझदारी है। व्यक्तिगत आहार सलाह या किसी स्वास्थ्य चिंता को संबोधित करने के लिए, हमारी ऑनलाइन डॉक्टर परामर्श सेवा का उपयोग करने पर विचार करें। एक AI डॉक्टर आपको स्वस्थ खाने की आदतों के बारे में अधिक समझने में मदद कर सकता है, और आप तात्कालिक मार्गदर्शन के लिए ऑनलाइन डॉक्टर से भी बात कर सकते हैं।